Pastas puras de frutos secos para uso gastronómico

Son pastas puras, elaboradas con frutos secos seleccionados e ingredientes de calidad, pensadas para la gastronomía de alta calidad.

Las de la línea 1 y 2 ingredientes son solo fruto seco. Las de la línea de autor tienen más del 60 % de fruto seco. Ninguna lleva ingredientes desconocidos, aromatizantes ni conservantes.

Se elaboran moliendo y refinando frutos secos hasta lograr una textura apta para uso gastronómico.

La pasta de frutos secos es un producto obtenido mediante la molienda y el refinado de frutos secos hasta alcanzar la textura deseada. En una pasta 100 % pura, no se agregan otros ingredientes.

Un variegato es una preparación diseñada para incorporarse en forma de vetas, capas o inclusiones en helados y otros productos. Puede contener azúcar, grasas, frutos secos, pastas, cacao u otros ingredientes, según la formulación.

La diferencia entre la pasta untable y el pistacho crunchy es el uso que se le da a cada producto. La pasta untable es mucho más versátil en usos, mientras que el pistacho crunchy está pensado para aplicar sobre productos terminados. Por ejemplo: un alfajor, una cookie o una cheesecake.

Están certificadas Sin TACC y Kosher, no contienen trazas de leche o huevo, son aptas APLV y aptas veganos.

La única excepción es la pasta de pistacho y chocolate blanco: contiene derivados de leche, por eso no es apta APLV, vegana ni Kosher. La de almendras, aceite de oliva y miel no es vegana porque contiene miel. Los sellos de cada producto figuran en su ficha.

Se conservan en un ambiente fresco y seco, protegidos de la humedad y el calor.

No necesitan refrigeración: se conservan a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Si las refrigerás, se endurecen; sacalas de la heladera un rato antes de usarlas para que recuperen su consistencia cremosa.

El vencimiento es de 10 meses.

Sí. Es el aceite propio del fruto seco, no un aceite agregado: es la señal de un producto natural, sin emulsionantes ni estabilizantes artificiales. Solo hay que mezclar hasta unificar.

Pueden permanecer blandas en el freezer porque las grasas de los frutos secos no se comportan como el agua a bajas temperaturas.

Se usan de forma directa (tal cual salen del envase, para rellenar, untar o terminar) e indirecta (como ingrediente de cremas, ganaches, masas y helados).

Son ideales para pastelería, chocolatería, alfajorería, heladería, cafetería, salsas y aderezos, sushi y mucho más. En la ficha de cada producto vas a encontrar sus usos y la dosis recomendada, y en Aplicaciones podés ver cómo las usan nuestros clientes en cada rubro.

Las pastas se dosifican según el tipo de preparación, la intensidad de sabor deseada y la composición de la fórmula. No existe una dosificación universal: cada aplicación requiere ajustar la cantidad para obtener el perfil sensorial y la textura buscados.

Usos directos son aquellos en los que la pasta se utiliza tal como se presenta, sin necesidad de integrarla previamente en otra preparación. Por ejemplo: untar en una tostada.

Usos indirectos son aquellos en los que la pasta se incorpora a una receta o a otra matriz alimentaria para aportar sabor, aroma, color natural, materia grasa y sólidos. Por ejemplo: incorporar en una ganache.

En una ganache de chocolate blanco o negro, las pastas untables Ancestral se emulsionan muy bien. Para aplicarlas, la manera es fácil y sencilla: se aplica la cantidad deseada al final de la mezcla entre crema y chocolate. Una vez aplicada, se emulsiona con un mixer.

Sí. Las pastas de frutos secos Ancestral pueden utilizarse como coberturas, baños y terminaciones en diferentes preparaciones de pastelería, chocolatería y heladería.

Para obtener una cobertura firme, con buen acabado y estabilidad, puede ser necesario integrarlas con otros ingredientes.

El resultado dependerá de la variedad de fruto seco, la temperatura de aplicación y la formulación utilizada.

No pueden llevarse al fuego porque se queman y pierden sus propiedades y nutrientes. Lo que sí se puede hacer es mezclarlas con otros ingredientes de mayor temperatura.

Las pastas vienen en baldes de 4 kg y de 20 kg, para producciones chicas y grandes. Los toppings, en bolsas de 100 g y 1 kg.

Si querés probar el producto o pedir una muestra, tenemos presentaciones de 200 g y 1 kg para compras minoristas en nuestra tienda online: www.ancestral.com.ar.

Podés descargar la ficha técnica en PDF desde la página de cada producto: tocá el producto en Productos y vas a ver el botón "Descargar ficha técnica (PDF)".

Sí, enviamos a todo el país. Despachamos con nuestra logística o a través del transporte de tu confianza. Escribinos con tu zona y el volumen que necesitás y te cotizamos el envío.